Il tuo piatto ha bisogno di qualcosa di più del sale: prova invece questa bomba umami.

Pensavo che un piatto insipido significasse sempre che avevo bisogno di più sale. Poi ho iniziato a prestare attenzione all’umami e la mia cucina è cambiata. Il sale può aumentare il sapore. L'umami conferisce al cibo una sensazione più profonda e saporita. Quando una zuppa ha un sapore piatto o il sugo della pasta sembra magro, di solito non aggiungo subito molto sale. Faccio una domanda diversa: questo piatto ha bisogno di più umami? Questo piccolo cambiamento mi aiuta a cucinare con maggiore controllo. Quando voglio più umami, cerco ingredienti che lo portino già bene. I pomodori aiutano. I funghi aiutano. La salsa di soia aiuta. Il miso aiuta. Il parmigiano aiuta. Anche i frutti di mare come le acciughe possono aiutare, se si adattano al piatto. Non li uso tutti insieme. Ne scelgo uno o due che si abbinano al pasto. Un semplice esempio: una mattina ho preparato le uova strapazzate e avevano un sapore semplice. Invece di aggiungere altro sale, ho fatto cuocere qualche fungo fino a doratura, poi li ho uniti alle uova con un po' di formaggio. Le uova avevano un sapore più pieno, più ricco e più soddisfacente. Un altro esempio: ho cucinato una salsa di pomodoro che sembrava sottile. Un cucchiaino di concentrato di pomodoro lo ha cambiato velocemente. Ho lasciato cuocere un attimo, poi ho aggiunto una piccola spruzzata di salsa di soia. La salsa aveva un sapore più profondo, non più salato. Questo è il punto su cui continuo a tornare. Il sale rende il sapore più facile da notare. L'umami dona più corpo al piatto. Se voglio usare meglio l'umami nella mia cucina, seguo un percorso semplice. Comincio con ingredienti dorati. Una padella con cipolle o funghi acquista molto più sapore quando i bordi diventano dorati. Quel colore porta gusto. Uso gli oggetti della dispensa con cura. Un cucchiaino di miso nella zuppa può rendere un brodo semplice più caldo e ricco. Un po’ di salsa di soia nello stufato può fare lo stesso. Ne aggiungo un po', assaggio, poi mi fermo quando il piatto sembra equilibrato. Costruisco dalla base. Se so che voglio un pasto salato, non aspetto la fine. Comincio con ingredienti che hanno già profondità. Il concentrato di pomodoro, i funghi, il formaggio, il brodo e le salse fermentate aiutano fin dall'inizio. Penso anche all'equilibrio. L'umami funziona bene con il sale, ma non lo sostituisce ogni volta. Se un piatto ha un sapore piatto, controllo alcune cose: potrebbe essere necessario dorare il cibo. Potrebbe aver bisogno di un ingrediente salato. Potrebbe aver bisogno di un po' di acido, come il limone o l'aceto, per svegliarlo. Potrebbe aver bisogno di un tocco di grasso, come burro o olio d'oliva, per portare il sapore. Io uso tutto questo in piccole quantità. Di solito è sufficiente. Ciò che mi piace di più è che questo approccio sembra pratico. Non ho bisogno di una lunga lista di ingredienti speciali. Ho solo bisogno di sapere cosa ognuno porta nel piatto. Per me, questo è il vero cambiamento. Quando ho smesso di prendere il sale per primo, ho iniziato ad assaggiare il cibo in modo più chiaro. Una scodella di zuppa sembrava più profonda. Il sugo di pasta sembrava più rotondo. Anche le semplici uova avevano un sapore migliore. Quindi, quando un piatto sembra debole, non chiedo: “Quanto sale dovrei aggiungere?” Chiedo: "Dov'è l'umami?"

Di solito scattavo foto di cibo che sembravano piatte. Il piatto aveva un buon sapore, ma l'immagine non trasmetteva quella sensazione. Il problema non era la ricetta. Era il modo in cui l'ho mostrato. Il mio trucco è il contrasto. Metto il cibo chiaro su una superficie più scura oppure metto il cibo scuro su un piatto chiaro. Una ciotola di pasta su un piatto bianco. Una fetta di torta al cioccolato su un tavolo pallido. Un'insalata con foglie verde intenso accanto a un tovagliolo pulito e leggero. Il cibo risalta subito e l'occhio sa dove guardare. Mantengo anche un dettaglio chiaro che sembra fresco. Alcune erbe sul pollo arrosto. Uno spicchio di limone vicino al pesce. Un piccolo filo di salsa sul bordo del piatto. Non sovraccaricare il piatto. Gli do solo un piccolo punto di energia. Ciò fa sì che il cibo sembri reale, non messo in scena. La luce conta molto per me. Quando posso, utilizzo la luce della finestra. Avvicino il piatto alla luce ed evito luci interne miste. La luce laterale funziona bene per me perché mostra la trama. Il pane sembra più caldo. La zuppa sembra più liscia. La frutta appare più luminosa. L'ho provato con un toast con avocado fatto in casa. Il primo scatto sembrava noioso perché il piatto, il tavolo e lo sfondo avevano tutti lo stesso colore tenue. Sono passato a un piatto bianco, l'ho spostato vicino alla finestra e ho aggiunto alcune fette di pomodoro per colorare. Il toast sembrò subito più vivo. Utilizzo lo stesso metodo per le foto dei menu, i post sui social e le pagine dei prodotti. Mantengo il telaio pulito. Rimuovo tazze, forchette e disordine extra. Lascio che sia il cibo a fare il lavoro. Questa è la parte di cui mi fido di più: forte contrasto, luce pulita e un dettaglio fresco che si adatta al piatto.

Pensavo che il buon cibo avesse bisogno di una lunga lista di ingredienti. Mi sbagliavo. La maggior parte dei cuochi casalinghi non ha bisogno di ulteriori passaggi. Hanno bisogno di una piccola abitudine che renda il piatto più pieno, più caldo e più completo. È qui che entra in gioco il mio potenziamento segreto di sapore. Lo uso quando un pasto ha un sapore piatto. Una zuppa può sembrare sottile. Il riso può sembrare semplice. Il pollo può avere un sapore secco. Anche ad una salsa di pomodoro può mancare qualcosa. Aggiungo altro sale e spero per il meglio. Ciò non sempre ha aiutato. Ciò che ha funzionato meglio è stato aggiungere uno strato di sapore, non più rumore. La mia regola è semplice: inizio dal gusto base. Cucino bene l'ingrediente principale. Aggiungo una piccola spinta verso la fine. Assaggio ancora prima di servire. Quella piccola spinta può essere molte cose. Un po' di salsa di soia nel riso fritto. Un tocco di burro nel purè di patate. Un cucchiaio di concentrato di pomodoro cotto brevemente nel sugo della pasta. Qualche goccia di limone sulle verdure arrostite. Un pizzico di paprika affumicata su patate o uova. Ognuno cambia il piatto in modo diverso. Un vero esempio dalla mia cucina: la settimana scorsa ho preparato una veloce ciotola di pollo e riso dopo il lavoro. Il pollo andava bene, ma la ciotola sembrava semplice. Ho aggiunto un po' di aglio, una piccola spruzzata di salsa di soia e una spruzzata di limone. Il riso ha acquisito più profondità. Il pollo aveva un sapore più luminoso. Non ho cambiato tutta la ricetta. Gli ho appena dato un altro livello. Ecco perché mi piace questo approccio. Salva un pasto che sembra debole e aiuta un buon pasto a sentirsi più completo. Faccio attenzione anche all'equilibrio. Se un piatto sembra pesante, aggiungo qualcosa di fresco. Se sembra piccante, lo ammorbidisco con grasso o salsa delicata. Se sembra opaco, aggiungo sale, acido o calore in piccole quantità. Questa è la parte che a molte persone manca. Il sapore non significa solo aggiungere altro. Si tratta di scegliere il pezzo giusto. Ecco come utilizzo il mio potenziamento di sapore a casa: assaggio prima di condire. Aggiungo poco, non molto. Mescolo bene e aspetto qualche secondo. Assaggio di nuovo. Mi fermo quando il cibo sembra equilibrato. Lo faccio con colazione, pranzo e cena. Uova, noodles, verdure grigliate, fagioli e persino gli avanzi possono migliorare con una mossa intelligente. La mia parte preferita è quanto poco ci vuole. Un piccolo cambiamento può far sì che un pasto sembri più curato. Ciò è importante quando sono stanco, cucino per la famiglia o cerco di rendere un piatto base meno semplice. Se vuoi un sapore migliore senza rendere le cose difficili, inizia in piccolo. Scegli un ingrediente che esalti il ​​gusto del tuo cibo, tienilo vicino e usalo con cura. Questa è stata la mia abitudine in cucina più semplice e funziona ancora ogni giorno.

Ogni giorno affrontavo lo stesso problema: il pasto sembrava buono, ma il sapore era piatto. Volevo qualcosa di facile, veloce e costante. Non volevo aprire cinque barattoli, mescolare tre salse e perdere comunque il sapore che avevo in mente. Ecco perché mi piace l'idea dietro un cucchiaio, dal grande gusto. Un cucchiaino può cambiare una ciotola di riso bianco, un piatto di noodles o una semplice insalata. Non ho bisogno di indovinare troppo. Ne prendo un cucchiaio, lo aggiungo e il sapore inizia subito a farsi sentire. Ciò che mi piace di più è quanto sia semplice nella vita reale. Durante una notte di lavoro impegnativa, spesso cucino con pochissima energia rimasta. Voglio solo un pasto che sembri completo. Una salsa o un condimento al cucchiaio mi aiuta a farlo. Posso usarlo su gnocchi, tagliatelle, verdure arrostite, pollo alla griglia o persino toast. Mi evita di ripetere ancora e ancora lo stesso gusto semplice. Ho anche notato che questo tipo di prodotto funziona bene per le persone che hanno a cuore il gusto ma non vogliono una routine di cucina faticosa. Una volta un mio amico portò un vasetto a un picnic del fine settimana. Avevamo pane, frutta tagliata e alcuni semplici spuntini. Ha usato un cucchiaio per alcuni bocconi e tutti continuavano a prenderne di più. Quel momento è rimasto con me perché mi è sembrato pratico, non forzato. Per me la parte migliore è l’equilibrio. Voglio che il sapore sia evidente, ma non voglio coprire completamente il cibo. Voglio un prodotto che si adatti alla mia cucina, ai miei ritmi e alle mie abitudini. Un cucchiaio può essere sufficiente quando la formula è pensata per l'uso quotidiano. Se cucini a casa, prepari il pranzo o vuoi semplicemente che i tuoi pasti siano meno noiosi, questa idea ha senso. Mi piacciono le cose facili da capire e da usare. Un cucchiaio, il grande gusto è semplice. Questo è anche il motivo per cui rimane nella mia cucina. Contattaci su jinijn: 179580019@qq.com/WhatsApp 13906691837.

Harold McGee 2004 Cibo e cucina: scienza e tradizione della cucina Ole G Mouritsen 2015 Umami: svelare i segreti del quinto gusto Andrew Dornenburg e Karen Page 2010 La Bibbia dei sapori Niki Segnit 2018 Il dizionario dei sapori Herbert Stone e Jeffrey L. Pierce 2016 Pratiche di valutazione sensoriale Michaela Trimble 2021 Food Styling for Photography and Social media